Pro radost mou i radost obdarovaných. Již je na světě. Zatím si pouze v chladu a klidu leží, ale již se nemůže dočkat. Pravý „Wánoční Wídeňák Franzek“. Jak ke svému jménu přišel? Úplně jednoduše.

Letošní vánoční speciál o EPM 14,1°P se zrodil pouze ze sladu tzv. vídeňského a provoněn byl tradičně osvědčeným vánočním kořením.

Wídeňák – vánoční speciál

uvařen:  9. 10. 2011

dán k ležení: 21. 10. 2011

stočen do lahví a dále dán k ležení do 1,5°C: 4. 12. 2011

obsah alkoholu: 5,95 % vol.

EPM: 14,1°P

barva: jantarová

chuť: plná, s příjemnými tóny vánočního koření a dostatečnou hořkostí

říz:  letos akorát

pěna: pevná a jemná

I letošní recepis mohu po testovací degustaci tohoto speciálu  doporučit:

Nasypeme:          100% sladu vídeňského,

použijeme dvourmutový postup s chmelovarem 30-50-20% AHK ŽPČ pro 50 jednotek IBU. Letos jsem použil pro výpočet chmelení korekci podle Tinsetha a na konečné příjemně doznívajicí hořkosti to bylo znát. Do posledního chmelení ( délka varu 10´min) přidáme pro 30l piva 5ks badyánu, 3ks hřebíčku, 1ks skořice, 8g koriandru a 8g sušené kůry pomeranče, letos jsem přidal 150g medu. Zakvasíme spodními kvasnicemi, stočil jsem dle loňské zkušenosti po dvanácti dnech kvašení v teplotě 8-6°C již při 4,5 °P (loni 3.8°P) . Necháme ležet 6-8 týdnů. Nalahvujeme  a i letos můžeme  potěšit své blízké i vzdálené.

P.S.:

Dnes jsem otevřel zbylou lahvičku loňského vánočního speciálu viz http://www.tourdebier.cz/francek/mlcoun-francek-vanocni-special/ a byl jsem mile překvapen, jak se jeho profil změnil. A to k lepšímu!!! Pivo se vyčistilo, jako kdyby prošlo několikanásobnou filtrací. Pěna zjemnila i chuť  zjemnila, říz se zvětšil, čemuž odpovídá i konečná stupňovitost při vypiti (1.8°P, při procentu zdánlivého prokvašení 79,3% a alkoholu 6.9% obj.). Takže letos půjde do archivu kousků více…..

Ležák 60, narozeninový, speciálně z pěti druhů sladů vyrobený, kvasinkami z Bernarda vykvašený, EPM 12,8° P.  Plněno: 4. 1. 2011.  Obsah alkoholu: 5,9% obj.

I když ve skutečnosti je to „šedesátčtyřka“. Proč? protože se mi podařilo celý varný proces zefektivnit a udržet na vyšším procentu účinnosti, než jsem při výpočtu uvažoval. Na šedesát jsem se chtěl dostat použitím pěti druhů sladů a vařením na EPM 12°P. A 12×5=60. A 12,8×5=64!!!  Ale tím není horší.

Použité kvasinky z Bernarda mi potvrdily, že je lze použít  bez obav k dosažení velice pitelného a lahodného pivního moku. Jedna drobná poznámka k jejich použití – nemají takovou soudržnost po ležení jako kvasinky přímo z pivováru. Proto se pivo  typově ve výsledku blíží Franckému kellerbier, jest mírně zakalené.

Dotazy při narozeninové degustaci: kdy bude zase příště? Odpověď zase za rok….

Mlčoun Francek – vánoční speciál

dáno k ležení: 24. 10. 2010

stočeno: 11. 12. 2010

obsah alkoholu: 6,3%

EPM: 14,6°P

Po pozitivních reakcích při chutnání tohoto speciálu mohu doporučit níže uvedený recepis:

Nasypeme:           84,5% sladu plzeňského

                           15,0% sladu bavorského

                            0,5% sladu karamelového,

použijeme dvourmutový postup s chmelovarem 30-50-20% AHK ŽPČ pro 50 jednotek IBU. Do posledního chmelení ( délka varu 10´min) přidáme pro 30l piva 5ks badyánu, 3ks hřebíčku, 1ks skořice, 8g koriandru a 8g sušené kůry pomeranče. Zakvasíme spodními kvasnicemi stáčíme při cca 3,8°P. Necháme ležet 6-8 týdnů. Nalahvujeme a můžeme potěšit své blízké i vzdálené.

                                                                       

  

Koriandr byl nahrubo pomačkán v hmoždíři.

Při chmelovaru byl přítomen také „pomerančovar“

Po vychlazení na cca 21°C jsem zakvasil dávku vlastními odchovanci od  Hoegaardena, které jsem již skladoval ve fyziologickém roztoku a poté za 5dnů namnožil. Poté snížil teplotu na 19,5°C a tu udržoval až do vykvašení na 1015 FG. To bylo desátý den po zakvašení. Po stočení a snížení teploty na 5°C jsem naměřil druhý den již tlak 0,5 baru. Další den naměřeno 0,7 baru, dále 0,71 baru a devátý den 0,98 baru. Další dny stoupl tlak jen mírně na konečných 1,00 baru.

Za další týden konečně nastal čas chutnání  a hodnocení. Na srovnávací degustaci jsem zakoupil opět lahvový originál, tentokrát v Globusu. A výsledek degustace? Předčil velice mé očekávání. Vůně obou vzorků skoro identické, barva klonu mírně tmavší, pěna obou sněhově bílá, pěnivost při stejné teplotě skoro stejná, klon mírně více zakalený, já měl pivo nefiltrované, takže na dně cca 0,5 mm kvasnic, ale  nejpodstatnější byla chuť. Po napití chutě takřka opět skoro shodné – krásně zakulaceně kořenito-pomerančové, ale rozdíl byl až v dochuti, u originálu zakulacenost zůstala, u mého klonu se v dochuti koření zvýraznilo. 

Celkové hodnocení - můj klon piva wit až nečekaně výborný, vhodné pro zopakování!!!!!

Poznámka na závěr:

Na výborné symbióze vzhledu, chutě i  vůně mají velice významný podíl namnožené kvasnice, což se mi již potvrdilo i u  Hefeweizen.

A jak se dělá originál? To si můžete přečíst tady: http://www.hoegaarden.com/en-cz/ingredients_brewing/hoegaarden_white_in_9_steps.html

 tam je cena s daní cca 25,-CZK/kg,  ještě jednou Pale Ale 25kg pytel krásně bíločerveně vyvedený pro známého,

v tomto balení cena rapidně klesá na cca 10,70 CZK/kg.  A na vrch jsem si dal jeden 25kg pytel světlé pšenice.

Ta byla ještě levnější – 10,56 CZK/kg.  Tyto ceny jsou již s 19% MWst (DPH). Počty jsou na kurs 1EUR/25CZK.

Přikládám podklady o výrobcích Weyermanna Zlate stranky slad a spezifikace, ceník (bez DPH 19%) Weyermann_ Preisliste 5-kg-S_cke_CZ_22.09.2009 a objednávku Objednavka v cestine a nemcine 2010. Myslím,  že tato možnost nákupu sladu není pro domácí sládky nezajímavá.

Jako „bonus“ jsem dostal vzoreček „žitnýho voresovanýho“ …..

Vzhledem k tomu, že standardní lednička neumožňuje regulaci teploty v potřebném rozsahu, pro primární kvašení tj. cca 8-12°C,  pro sekundární ležení tj. cca 0-4°C, použil jsem pro regulaci teploty v chladničce regulátor teploty Omron z Aukra  řízený termočlánkem typu J  rozšířený o relé s proudovou zatížitelností 10A. Regulátor je z důvodu univerzálnosti nasazení zamontován do rozvaděčové skříňky .

 Lednici nastavíme vnitřním termostatem na nejnižší teplotu a elektricky zapojíme vidlicí do zásuvky termostatu. Vnitřní teplota je snímána termočlánkovým čidlem typu J. Pro větší tepelnou setrvačnost termočlánek umístíme do kovového bločku. Bez tohoto bločku je termočlánek příliš rychlý a regulátor reaguje i na otevření dvířek chladničky. Pro info přikládám  elektrické zapojení.

Regulátor provozuji ve dvoustavovém režimu s hysterezí 0,5°C. V zimě jsem jej použil při spílání i ve funkci topení, kdy jsem místo chladničky zapojil přenosnou lampu se žárovkou 60W.

Narozeninový skoro tmavý 13,9st.

plněno: 26.12.2009
obsah alkoholu: 5,5%

Pšeničný 12,65st.

plněno: 26.11.2009
obsah alkoholu: 4,7%

Vánoční granát 14,9st.

plněno: 24.10.2009
obsah alkoholu: 5,6%

AKTUÁLNĚ:
Ti šťastnější z Vás se mohou těšit na dárek pod stromečkem od Ležáka Francka ve speciálním svátečním balení. Hodně štěstí a míru přeje s Vánočními granáty, zárukou klidu a pohodové atmosféry!

Prohlédněte si též další pivní sklenice Ležáka Francka.

Lager LV Coopers 9,7st.

plněno: 27.4.2009
obsah alkoholu: 3,39%