jak místní cestovní kanceláře toto město presentují. Je pravdou, že průmyslová zóna s několika deseti tisíci zaměstnanci se vymyká našim domácím představám. Nové galerie a  muzea také nejdou přehlédnout. Avšak naším cílem bylo poznat i tady zdejší pivní zvyklosti. Prvním seznámením byla místní Biergarten,

pod košatými stromy asi se šedesáti stoly. Objednávalo a platilo se ihned u okénka, pivo se dostalo hned, krmi obsluha domesla k očíslovanému stolu.

Pivní sortiment byl zastoupen místním pivovarem Brauhaus. Brauhaus Schweinfurt Kellerbier – tmavohnědá barva, lehce karamelová chuť, jemně chmelený, nalévaný do kameninového korbele s logem pivovaru. Brauhaus Schweinfurt Weissbier – světle slámová  barva, zakalený vzhled, aroma lehce ovocné, trochu spáleně gumové, ale dobře pitelné. Porce jídel k nesnědení, velice chutně připravené a překvapivě úhledně servírované. Taková tlačenka ( Weiss und schwarz pressack) s  okurčičkou, octem, cibulkou, kouskem melounu a čerstvým rybízem….

Páteční cesta do cca 55 km vzdáleného Bamberku pod dálnici velice rychle uběhla a zdálo se, že před námi utečou i těžká mračna s nepříjemnou vodou. Nevěřili jsme, ale překvapivě utekla. V Bamberku je opravdu na co koukat. Historické město válkou neponičené, dnes ještě stále opečovávané.

Naší první zastávkou byl kultovní podnik s kultovním pivním mokem zvaný Schlenkerla.  http://www.schlenkerla.de/

Zde na hosta dýchá historie ze všech rohů. Usadili jsme se těsně k výčepu, no spíše minivýčepu.

Na ploše cca 1,5x 1,5m výčepní čepoval samospádem z dřevěného sudu postaveného na výšku a mírně nakloněného, myl sklenice i klábosil se štamgasty, včetně prodeje přes okénko nastojáka. Anebo ten sud byl jenom pěkná kulisa? Vlastně teď nevím.

Zde jsem také viděl, co by si asi u nás žádný host nedovolil, že při příchodu do lokálu si z připravených talířů a příborů vzal prázdný s příborem ke stolu, a donesenou vlastní krmi vesele konzumoval se svými spoluštamgasty. Po objednání bylo pivo okamžitě na stole. Po opatrném napití, kdy jsem očekával, že budu zavalen dýmem, jak z udírny, jsem naopak zjistil, že nakouřenost je velice mírná, a pivko pěkně klouže do krku. Pravá svrchně kvašená Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Nemohl jsem  chuťové pohárky ochudit ani o souznění pivka a domácí bavorské klobásky se zelím. Opravdu výtečná kombinace.

Těsně vedle se nachází podnik Ambraeusianum, http://www.ambraeusianum.de/ jediný,

který má v Bamberku varnu přímo v restauraci. Ten byl skoro neobsazený. Pivo jsme nedali.

Další sedací zastávkou byl podnik Klosterbrau, http://www.klosterbraeu.de/Bamberg/

uvnitř s výzdobou po myslivecku, ale  kultivovanou. Po usednutí  a příchodu hostinského, jsem začal ze sebe lámaně soukat cože to mají za sortiment, byl jsem dotázán, odkud přijíždím, po odpovědi jsem byl česky ubezpečen, že nadále mohu používat své mateřštiny. Z obsluhy se vyklubal, sympatický odešlý krajan z Chebu, který zde pracuje již 25 let, a pracuje pořád i když již překročil sedmdesátku. Dostalo se mi i informace, že mají, jak starou měděnou varnu, tak novou „na počítač“.

Z nabídky jsem vybrali Braun a Schwaerzla  ležák, piva opět chutná.

Na dotaz jakou mají sílu, odpověď zněla, určitě víc jak 5% lihu, jinak by to tady nikdo nepil….. Na silnější Bocky, které mají také v nabídce, nedošlo. Líbilo se mi, že i tady seděli místní štamgasti, že zdejší hospody nejsou jenom atrakce pro turisty. Líbilo se mi i totální nekouření uvnitř, kdo měl potřebu, si šel zakouřit do historického průjezdu. Jako málokde, zde se chodí „na žlábek“. Pravda není asfaltovanej….

Posledním podnikem navštíveným při cestě na nádraži Deutschebahn, byl pivovar Spezial. http://www.brauerei-spezial.de/ Rozhodovali jsme se, zda do Spezialu,

nebo do Faessly, http://www.faessla.de/

oba pivovary jsou naproti sobě přes ulici. Rozhodl to jediný volný stůl, který se uvolnil ve Spezialu. Zase pěkná úhledná stará hospoda, kde točí jeden z dalších Rauchbierů.

Dle „znalců“  by tímto údajně méně nakouřeným Speciálem ochutnávači  v Bamberku měli začínat. Mě však přišel více kouřový než Rauchbier ze  Schlenkerly. Protože se blížil večer, tak to chtělo nějakou krmi. Co jiného vyzkoušet, než další místní specialitu a to Franken Schaufele.

Výborně chutnající kus propečeného vepřového s částí lopatky, sosem, bramborovým knedlíkem a porcí zelí.

Pro ty , kteří by si něco podobného chtěli připravit doma, tak zde je recept, jak na to. Zde vybereme správnou část pašíka.

Poté je nutno vykrojit či vyseknout opravdu čisté Schaeufele…

A dále podle rezeptu:

Ani se nám nechtělo zvedat, ale odjezd rychlíku do Schweinfurtu byl dán jízdním řádem DB.

Cesta s Deutschebahn byl toho dne skutečný zážitek.

Příjezd a odjezd na minutu přesně mě  ještě tolik nepřekvapil, ale již raketový plynulý rozjed při skoro tichu, jak v obejváku, ano. Pro zajímavost jsem zapnul GPS v telefonu, cestovní rychlost  – 145 km/hod. Ani se ni nechtělo po cca 25 minutách vystupovat. Překvapivě to byl asi největší zážitek dne.

Tento výlet bych určitě někdy rád zopakoval i s prozkoumáním okolí. Památky, příjemní lidé, dobré pivo, no prostě paráda. Nepivně jsme si ještě další dny prohlédli Wuerzburg a Norimberk, také poučné.

Čus….

 * 4 velká nakyslá jablka * kůra a šťáva z 1 velkého citronu * 1 vanilkový cukr * 1/2-1 lžíce krupicového cukru * 2 svitky skořice * 2 hřebíčky * 250 ml světlého piva * 250 ml tmavého piva * 1-2 lžíce medu * 25 g práškové želatiny * 100 g rozinek * 4 snítky meduňky

1. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do nerezového kastrolu, promícháme s citronovou šťávou, přidáme oba cukry a koření, podlijeme trochou vody, asi 150-200 ml. Vaříme (dusíme) pod poklicí na mírném ohni doměkka, trvá to pár minut, abychom jablka nerozvařili, mají zůstat pevná. Mezitím si namočíme želatinu ve 4 lžících vody a necháme 10 minut nabobtnat.

2. Měkká jablka vybereme sítkem, odstraníme koření, šťávu scedíme a uchováme. Do šťávy přilijeme pivo, med, rozmícháme, necháme přejít varem a stáhneme z ohně. Do želatiny přilijeme trochu nálevu a mícháme a zahříváme až do úplného rozpuštění, asi na 80 stupňů, ale již nevaříme. Jakmile se želatina rozpustí, vmícháme ji do pivního nálevu a rozmícháme.

3. Rozinky propláchneme, spaříme v cedníku vroucí vodou a necháme okapat. Do skleněných pohárů rozdělíme střídavě nakrájená povařená jablka a rozinky a postupně zaléváme teplým pivním želé. Dozdobíme snítkou meduňky a necháme ztuhnout v chladničce.

Tip
Použijete-li plátkovou želatinu (4 plátky nahradí asi 10 g práškové želatiny), rozmíchejte vymačkanou nabobtnalou želatinu předem namočenou ve studené vodě do teplého nálevu a již nevařte. Podle chuti a kyselosti jablek můžete ubrat nebo přidat dávku cukru. Druh piva a jeho stupeň záleží na vašem výběru.

zdroj: http://ona.idnes.cz/fotbalove-muffiny-a-pivni-tiramisu-cukrovi-ktere-upecou-i-chlapi-phv-/recepty.aspx?c=A091209_125920_recepty_ves

Jako byste měli na talíři pivní drahokamy s vynikající, po křenu pikantní pomazánkou.

Nápaditý recept, nevšední, přitom ho zvládnou připravit i začátečníci.

pivní želé
500 ml 10° světlého piva
10 g želatiny
hrst petrželky
1 chilli paprička

Světlé pivo společně se sekaným chilli svaříme na polovinu a poté odstavíme. Přidáme sekanou petrželku, vmícháme želatinu a už nevaříme!

Misku s rovným dnem (nebo formu na paštiky) vyložíme potravinářskou folií, do ní vlijeme pivní želé do výšky cca 2–3 cm a necháme ztuhnout.
Hotové želé krájíme na kostky a podáváme s kopečkem pomazánky a pečivem.

pomazánka
200 g vepřového bůčku
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 lžíce drceného kmínu
sůl
pepř
20 g strouhaného křenu

Maso nakrájíme na kostky a v pekáči ho smícháme se sekaným česnekem, cibulí a kořením. Vložíme do trouby a pečeme při 160 °C asi 45 minut.

Po upečení maso necháme zchladnout a dobře ho rozmixujeme na jemnou pomazánku. Smícháme ji s křenem a zdobíme ji želé.

zdroj: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=625

Kuře je jemně nasládlé chuti s vůní po exotickém koření. Pokrm, který zachutná především ženám.

12 kuřecích paliček
150 g špeku
4 velké cibule
2 kousky celé skořice
8 bobkových lístků
8 kuliček nového koření
16 kuliček celého pepře
40 g hnědého cukru
1 snítka tymiánu
500 ml černého piva
sůl

40 ml oleje
1 řapík řapíkatého celeru
2 jablka
1/2 citronu
50 g dijónské hořčice
mletý pepř
sůl

Kuřecí paličky očistíme a z kosti stáhneme kůži.

Špek nakrájíme na kostky a vypečeme v kastrolu dozlatova, přidáme kuřecí paličky, opečeme, cibuli a koření. Až je cibule zlatavá, zasypeme cukrem, necháme krátce zkaramelizovat, zalijeme pivem, osolíme a přivedeme k varu. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C 30−40 minut.

Na oleji orestujeme nakrájený řapíkatý celer, přidáme citron nakrájený na kolečka, osmahneme ho a nakonec vložíme jablka, která opět zarestujeme, vložíme hořčici a dochutíme solí a pepřem.

Zeleninu smícháme s pečeným kuřetem a podáváme.

zdroj: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=626

Karbanátky, ve kterých převažuje zelenina, jsou dochucené opět nasládlým černým pivem. Podávají se s výraznou omáčkou ze sýrů s modrou plísní a jarními šťouchanými bramborami.

50 g másla
1 malá cibule
8 stroužků česneku
150 g kapusty
1 malá červená paprika
1/2 malé cukety
hrst petrželové natě
250 ml černého piva
500 g mletého masa (mix vepřové a hovězí)
1 vejce
mletý pepř
sůl
strouhanka
olej na smažení

250 g nivy
200 ml smetany

500 g raných brambor
100 g másla
1 jarní cibulka
hrst pažitky

Na másle orestujeme na jemné kostičky nakrájenou zeleninu a nasekanou petrželku, zalijeme pivem, krátce povaříme a necháme zchladnout.

Potom směs smícháme s masem, osolíme, opepříme a podle potřeby zahustíme strouhankou.

Tvarujeme placičky, které zlehka obalíme ve strouhance a na oleji je usmažíme dozlatova.

Nivu nastrouháme nebo rozdrobíme do pánve, přilijeme smetanu a za stálého míchání rozpustíme a krátce povaříme do zhoustnutí.

Brambory uvaříme ve slupce, rozmačkáme je s máslem, nakrájenou jarní cibulkou a pažitkou.

zdroj: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=627

Tvarohová dobrota na závěr – s pivem prostě pořídíte celé menu.

2 lžičky instantní kávy
300 ml 10° světlého piva
2 cl rumu
750 g měkkého tvarohu
80 g vanilkového cukru
lžička citronové kůry
12 ks cukrářských piškotů
40 g čokolády na vaření

Kávu, pivo a rum vložíme do kastrolu a svaříme na polovinu.

Tvaroh společně s cukrem a citronovou kůrou vyšleháme do jemného krému.

Po svaření piva necháme směs vychladnout a v tomto rozvaru namáčíme piškoty, které střídavě skládáme do misek s vyšlehaným tvarohem.

Navrch nastrouháme čokoládu.

zdroj: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=628

Mlčoun Francek – vánoční speciál

dáno k ležení: 24. 10. 2010

stočeno: 11. 12. 2010

obsah alkoholu: 6,3%

EPM: 14,6°P

Po pozitivních reakcích při chutnání tohoto speciálu mohu doporučit níže uvedený recepis:

Nasypeme:           84,5% sladu plzeňského

                           15,0% sladu bavorského

                            0,5% sladu karamelového,

použijeme dvourmutový postup s chmelovarem 30-50-20% AHK ŽPČ pro 50 jednotek IBU. Do posledního chmelení ( délka varu 10´min) přidáme pro 30l piva 5ks badyánu, 3ks hřebíčku, 1ks skořice, 8g koriandru a 8g sušené kůry pomeranče. Zakvasíme spodními kvasnicemi stáčíme při cca 3,8°P. Necháme ležet 6-8 týdnů. Nalahvujeme a můžeme potěšit své blízké i vzdálené.

Budeme potřebovat:

500g polohrubé mouky
125g ztuženého tuku
30g droždí
2 žloutky
20 g cukru
1 g mletého pepře
3 dl 12% světlého piva
kmín
20 g soli
mouka na vál
hrubá sůl na posyp

Postup:

Do přesáté mouky přidáme rozdrobené droždí, cukr a malé množství nahřátého piva. Necháme částečně vykynout, pak přidáme rozpuštěný tuk, sůl, pepř, žloutky, část piva a vypracujeme hladké těsto, které necháme už pořádně vykynout. Z těsta pak tvoříme preclíky, dáme na plech, potřeme malým množstvím piva a posypeme kmínem a hrubou solí, zapečeme ve vyhřáté troubě a zvolna dosušíme.

Dobrou chuť!

Tmavé pivo si můžete vychutnat nejen v orosené sklenici, ale také vánočně „na sladko“, když jej použijete při přípravě pivního štrúdlu podle osvědčeného receptu paní sládkové.

Na těsto budeme potřebovat:

1 ztužený tuk (např. Omega, Hera)
500 g mouky
0,25 l tmavého piva (např. Ležák Francek, Velkopopovický Kozel,..) – zbytek lahve dopijte během přípravy

Pro náplň budeme potřebovat:

nakrouhaná oloupaná jablka zbavená jádřinců
strouhanka
posekané vlašské ořechy
rozinky (nejlépe nakládané v rumu)
mletá skořice
pískový cukr

Na potření budeme potřebovat:

1 vajíčko

Postup:

Ztužený tuk nastrouháme a necháme změknout, přidáme mouku a ¼ l piva. Z těchto surovin vypracujeme těsto, které necháme asi ½ hodiny odpočinout v lednici. Pak jej rozdělíme na dva stejné díly a z každého rozválíme na pomoučeném válu tenkou placku, kterou posypeme nejprve strouhankou, pak vrstvou jablek a dochutíme cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy. Opatrně zavineme, přendáme na plech a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme dozlatova při teplotě 170 0C (horkovzduch 150 0C).
Upečený štrúdl sypeme moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Na dalamánky budeme potřebovat:

10 g droždí
1 vejce
1 lžíce oleje
300 g žitné hladké mouky
200 ml černého 12° piva
sůl
tuk na potření plechu
žloutek na potření dalamánků
kmín a pekařská sůl na posypání

Na pivní sýr budeme potřebovat:

400 g pivního sýru
2 lžičky mleté sladké papriky
1 lžíce plnotučné hořčice
5 cl 12° piva
1/2 lžičky kmínu

Na ozdobení budeme potřebovat:

8 listů hlávkového salátu
nasekaná cibulová nať a červená kapie

Postup:

Droždí rozemneme do misky, přidáme rozšlehané vejce, 1 lžíci mouky a zalijeme
8 cl piva. Vše promácháme v hustou kaši a necháme asi 10 minut na teplém
místě vzejít. Na vál prosejeme zbytek mouky, vlijeme do ní kvásek a osolíme.
Pivo promícháme s olejem a postupně jej přilijeme k těstu, které mícháme od
středu ke krajům. Vypracujeme tuhé těsto a necháme je cca 15-20 minut nakynout.
Z těsta připravíme 12-16 malých bochánků, které uprostřed mírně stlačíme
tupou stranou nože. Plech potřeme tukem, položíme na něj dalamánky – dále od
sebe a dáme je kynout (cca 8minut). Troubu předehřejeme na 180-200 stupňů,
dalamánky potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme pekařskou solí a kmínem.
Vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut do zlatova. Pivní sýr rozmačkáme
vidličkou, přidáme mletou papriku, hořčici a zalijeme pivem. Promícháme a
vytvoříme 8 noků, které posypeme kmínem. Na listy salátu dáme noky, poklademe
je kapií a nasekanou lahůdkovou cibulkou.

Dobrou chuť!