{"id":700,"date":"2010-09-24T11:08:04","date_gmt":"2010-09-24T09:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/tourdebier.cz\/francek\/?p=700"},"modified":"2014-06-26T08:17:36","modified_gmt":"2014-06-26T06:17:36","slug":"hustomer-versus-refraktometr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tourdebier.cz\/francek\/hustomer-versus-refraktometr\/","title":{"rendered":"Hustom\u011br versus refraktometr"},"content":{"rendered":"

Doned\u00e1vna jsem pro zji\u0161\u0165ov\u00e1n\u00ed mno\u017estv\u00ed cukr\u016f v\u00a0mladin\u011b pou\u017e\u00edval hustom\u011br<\/strong> pro obecn\u00e9 pou\u017eit\u00ed s\u00a0m\u011b\u0159\u00edc\u00edm rozsahem 1,000-1,100kg\/litr<\/strong>.<\/p>\n

\"imag1023\"<\/p>\n

Na p\u0159epo\u010det\u00a0na stupn\u011b \u00b0P (Plato)<\/strong> jsem pou\u017e\u00edval jednoduch\u00fd p\u0159epo\u010det, ne \u00fapln\u011b p\u0159esn\u00fd, ale pln\u011b pro dom\u00e1c\u00ed praxi dosta\u010duj\u00edc\u00ed. Hodnotu ode\u010dtenou na hustom\u011bru zmen\u0161\u00edme o jednotku a vyd\u011bl\u00edme \u010dty\u0159mi a n\u00e1sob\u00edme 1000. (Nap\u0159.: ode\u010dteme na stupnici\u00a01,048,\u00a0zmen\u0161\u00edme\u00a0 o\u00a01, dostaneme 0,048, d\u011bl\u00edme 4, dostaneme 0,012, vyn\u00e1sob\u00edme 1000 a m\u00e1me klasickou dvan\u00e1ctku ve stupn\u00edch \u00b0P.) Pivovarsk\u00fd cukrom\u011br je cejchov\u00e1n pro koncentraci roztoku pivn\u00ed mladiny<\/strong> ve hmotnostn\u00edch %<\/strong>. (nap\u0159. 100g mladiny s\u00a0nam\u011b\u0159en\u00fdmi 5% obsahuje 5g cukr\u016f a ostatn\u00edch nerozpu\u0161t\u011bn\u00fdch l\u00e1tek v\u00a0mladin\u011b). P\u0159i m\u011b\u0159en\u00ed mlad\u00e9ho piva p\u0159i kva\u0161en\u00ed m\u011b\u0159\u00edme ji\u017e pouze tzv. zd\u00e1nliv\u00e9 hmotnostn\u00ed procento zb\u00fdvaj\u00edc\u00edch cukr\u016f a nerozpu\u0161t\u011bn\u00fdch l\u00e1tek, nebo\u0165 v\u00a0tomto p\u0159\u00edpad\u011b nem\u011b\u0159\u00edme vodn\u00fd roztok, ale sm\u011bs vodn\u00e9ho roztoku a lihu. Nev\u00fdhodou m\u011b\u0159en\u00ed areometry je nutnost m\u011b\u0159en\u00ed p\u0159i teplot\u011b roztoku 20\u00b0C, p\u0159i kter\u00e9 jsou cejchov\u00e1ny i velikost pot\u0159ebn\u00e9ho vzorku,. J\u00e1 pou\u017e\u00edv\u00e1m jako m\u011brn\u00fd v\u00e1lec trubky z\u00a0m\u011bdi, s\u00a0objemem tak velk\u00fdm, aby zrovna p\u0159i hodnot\u011b 1,000 je\u0161t\u011b plaval. D\u0159\u00edve jsem m\u011bl trubku novodurovou, ale \u0161patn\u011b p\u0159en\u00e1\u0161ela teplo a vzorek se pomalu ochlazoval na teplotu 20\u00b0C obt\u00e9k\u00e1n\u00edm studen\u00e9 vody. Pou\u017eit\u00edm m\u011bd\u011bn\u00e9 \u00a0trubky o pr\u016fm\u011bru 35mm se ochlazov\u00e1n\u00ed vzorku studenou vodou razantn\u011b zrychlilo.<\/p>\n

\"imag1020\"<\/p>\n

Po z\u00edsk\u00e1n\u00ed informace o mo\u017enosti zakoupen\u00ed i zasl\u00e1n\u00ed reflektometru za p\u0159ijatelnou cenu – zde: http:\/\/cgi.ebay.com\/Brix-Refractometer-0-18-Low-Sugar-CNC-Maple-SAP-New-\/230504639454?pt=UK_BOI_Electrical_Test_Measurement_Equipment_ET<\/a> ), by\u0165 a\u017e z\u00a0Hongkongu, jsem neodolal a po zaplacen\u00ed PayPalem\u00a0 20,80 GBP ve \u010dtvrtek jednoho t\u00fddne, jsem k\u00fd\u017een\u00fd p\u0159\u00edstroj obdr\u017eel n\u00e1sleduj\u00edc\u00ed t\u00fdden ve st\u0159edu. Vybral jsem rozsah 0-18% Brix. Po rozbalen\u00ed<\/p>\n

\"imag1018\"<\/p>\n

\"imag1017\"<\/p>\n

jsem okam\u017eit\u011b provedl kalibraci na destilovan\u00e9 vod\u011b a pom\u011b\u0159il zbytkov\u00fd cukr v\u00a0zrovna zakoupen\u00e9m a konzumovan\u00e9m piv\u011b. Vzorkem \u00a0byl „Radegast le\u017e\u00e1k Premium“ s\u00a0deklarovan\u00fdmi 5% alkoholu obj. Stupnice refraktometru uk\u00e1zala 5,8\u00b0 Bx. \u00a0Jednotky podle Brixe (\u00b0Bx) jsou vlastn\u011b hmotnostn\u00ed %<\/strong> cukru v\u00a0\u010dist\u00e9m vodn\u00e9m cukern\u00e9m<\/strong> roztoku. Proto je nutno, p\u0159i zkoum\u00e1n\u00ed prokva\u0161enosti pomoc\u00ed refraktometru \u010di m\u011b\u0159en\u00ed zbytkov\u00e9ho cukru, zn\u00e1t p\u016fvodn\u00ed stup\u0148ovitost mladiny anebo mno\u017estv\u00ed alkoholu<\/strong> ve vzorku vzhledem k\u00a0ukazovan\u00e9 hodnot\u011b refraktometrem a mo\u017enosti zapo\u010d\u00edt\u00e1n\u00ed opravn\u00e9 korekce. Lze to prov\u00e9st podle tabulky:<\/p>\n

\"korekturtabelle\"<\/p>\n

http:\/\/www.nordbrauertreffen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/refraktometer-korrekturtabelle.pdf<\/a><\/p>\n

Event. podle n\u00ed\u017ee uveden\u00fdch program\u016f:<\/p>\n

\"refractometrie\"<\/p>\n

http:\/\/www.hb-tauschboerse.bplaced.net\/Programme\/RefraktoSP_2.8.xls<\/a><\/p>\n

anebo\u00a0 program Promash anglickyv\u00a0sekci % alkohol<\/span><\/strong>:<\/p>\n

\"promash-alc\"<\/p>\n

http:\/\/www.promash.com\/Software\/evaldownload.html<\/a><\/p>\n

Vzhledem k\u00a0mal\u00e9mu mno\u017estv\u00ed nerozpu\u0161t\u011bn\u00fdch l\u00e1tek v\u00a0mladin\u011b, m\u016f\u017eeme op\u011bt pro dom\u00e1c\u00ed praxi d\u00e1t rovn\u00edtko mezi \u00b0P a \u00b0Bx. Uveden\u00e9 programy jsou schopny ud\u011blat i p\u0159esn\u011bj\u0161\u00ed porovn\u00e1n\u00ed. Pro uveden\u00fd p\u0159\u00edklad s\u00a0Radegastem je skute\u010dn\u00fd zbytkov\u00fd cukr 3,9\u00b0P a zd\u00e1nliv\u00fd (to co nam\u011b\u0159\u00edme na stupnici hustom\u011bru event. pivovarsk\u00e9ho cukrom\u011bru) 2,1\u00b0P.<\/p>\n

P\u011bkn\u011b to lze demonstrovat i na programu mal\u00e1 pivn\u00ed anal\u00fdza:<\/p>\n

\"kleine-bieranalyze\"<\/p>\n

http:\/\/www.hb-tauschboerse.bplaced.net\/Programme\/Bieranalyse_1.6.xls<\/a><\/p>\n

Slovn\u00ed\u010dek:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0scheinbarer \u2013 zd\u00e1nliv\u00fd<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0tatsachlicher \u2013 skute\u010dn\u00fd<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 vergarungsgrad \u2013 stupe\u0148 prokva\u0161en\u00ed<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ablesung – ode\u010dten\u00ed<\/span><\/em><\/p>\n

Dal\u0161\u00ed p\u0159\u00edklady jsou v tabulce<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
zna\u010dka<\/td>\nEPM (\u00b0P)<\/td>\nAlk. obj. (%)<\/td>\nRefraktometr (\u00b0Bx)<\/td>\nZbytkov\u00fd cukr zd\u00e1nliv\u00fd (\u00b0P)<\/td>\nZbytkov\u00fd cukr skute\u010d. (\u00b0P)<\/td>\n<\/tr>\n
Radegast<\/strong><\/td>\n11,4<\/td>\n5<\/td>\n5,8<\/td>\n2,1<\/td>\n3,9<\/td>\n<\/tr>\n
Moje<\/strong><\/td>\n13,8<\/td>\n4,6<\/td>\n8,8<\/td>\n5,3<\/td>\n6,9<\/td>\n<\/tr>\n
Kvasar \u010cH<\/strong><\/td>\n13<\/td>\n5,7<\/td>\n6,7<\/td>\n2,4<\/td>\n4,4<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Z\u00a0tohoto progr\u00e1mku lze tak\u00e9 vyvodit, \u017ee p\u0159i ud\u00e1van\u00e9m % alkoholu obj. a nam\u011b\u0159en\u00e9 hodnot\u011b zbytkov\u00e9ho cukru refraktometrem 5,8\u00b0Bx pivo Radegast Premium m\u00e1 p\u016fvodn\u00ed stup\u0148ovitost mladiny 11,4\u00b0P. A u Kvasaru dostaneme v\u00fdsledek 13\u00b0P EPM. Tak\u00e9 m\u016f\u017eeme zp\u011btn\u011b p\u0159i nam\u011b\u0159en\u00ed zbytkov\u00e9ho cukru hustom\u011brem a zji\u0161t\u011bn\u00ed hodnoty zbytkov\u00e9ho cukru refraktometrem ur\u010dit p\u016fvodn\u00ed stup\u0148ovitost mladiny.<\/p>\n

Jak vidno, oba p\u0159\u00edstrojky se vhodn\u011b dopl\u0148uj\u00ed a nelze jeden nebo druh\u00fd zatratit, \u010di jeden nebo druh\u00fd pouze velebit.<\/p>\n

Z\u00e1v\u011brem chci zd\u016fraznit, \u017ee zde uv\u00e1d\u011bn\u00e1 fakta jsou pouze \u00a0m\u00e9 poznatky a zku\u0161enosti a mohou obsahovat nep\u0159esnosti. Pokud o n\u011bjak\u00fdch\u00a0 uv\u00e1d\u011bn\u00fdch skute\u010dnostech n\u011bkdo pochybuje, anebo v\u00ed,\u00a0 \u017ee jsou z\u00a0podstaty nepravdiv\u00e1 \u010di matouc\u00ed, pros\u00edm o uveden\u00ed jich na pravou m\u00edru.<\/p>\n